1738 : c’est la date de l’une des plus anciennes demeures d’Étretat, et le nom du restaurant qui s’y niche, au sein de l’hôtel Les Tilleuls. Dans ce cadre historique joliment rénové et intimiste – douze couverts ouverts sur un jardin luxuriant –, le chef belge Julien Wauthier signe une cuisine personnelle tournée vers la mer. Fort d’un parcours étoilé en Belgique, il met en valeur le terroir normand sans s’y cantonner : barbue, huîtres de Veules-les-Roses, volaille fermière, anguille, fraise gariguette… Cuissons précises, saveurs franches et harmonieuses, belles sauces, fumage mesuré : les assiettes, foisonnantes, restent lisibles et soignées.