Passé par de grandes maisons, le chef Julien Burdin réalise une cuisine actuelle et de saison aux saveurs franches, à l'image de ce velouté de topinambour au pimentón de Murcia et brunoise de chorizo, ou cette volaille fermière de Bourgogne sauce vin jaune. En dehors du menu, quelques suggestions plus nobles, comme par exemple ces escalopes de foie gras de canard poêlées, truffe et purée de pomme de terre.