Le sens du détail et la passion de la précision : il y a tout cela, et plus encore, dans la cuisine fraîche et franche du duo complice formé par Sophie et Hugo de Brisson. Ces deux belles têtes voyageuses élaborent à quatre mains des assiettes percutantes où produits locaux et de saison sont parfois relevés de délicates préparations exotiques. En témoignent ce foie gras de canard et anguille fumée à la sauce yuzu ponzu, ou ce porc noir de Bigorre accompagné de cerfeuil tubéreux, gel de tamarin, café et cédrat. Le plaisir se poursuit jusqu'aux desserts, gourmands et efficaces en diable.