Ce joyau de la couronne de Rick Bayless attire une foule de convives en quête de cuisine mexicaine originale avec une touche raffinée. Le menu, riche en saveurs et textures, évolue au fil des saisons. Bien que chaque plat s'enracine dans la tradition, l'audace ne manque pas, comme en témoigne une célébration de la cuisine de Puebla mettant en avant la memela divorciada. Cet ovale de masa de maïs grillée, bleu d'un côté et jaune de l'autre, était garni de haricots noirs, surmonté de longaniza de fruits de mer et nappé de deux somptueuses salsas. Parmi les autres incontournables figuraient un tamal colado accompagné d'une crème de poblano rôti ; et un saumon lentement rôti, sublimé par un pipian vert de Puebla et des poireaux fumés. L'accord mets et boissons, véritable initiation aux spiritueux d'agave, est vivement recommandé pour rehausser votre repas.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)