Blois rime désormais avec "brut" : soit un bon bistrot d'esprit contemporain, avec cuisine ouverte, étagères remplies de bocaux de légumes fermentés et de livres, et quelques tables seulement qui obligent à réserver. Avec sa carte courte qui change régulièrement, le chef au solide parcours travaille selon trois axes – saison, produits locaux et cuisine moderne, souvent audacieuse – à l'image de cette échine de cochon flanquée d'un ragoût de coco de Paimpol tomaté à l'olive de Kalamata et à la harissa. Intéressante carte des vins proposant de nombreuses références principalement bio et nature.