Sur les hauteurs de Bidarray et d’Itxassou, ce domaine bucolique occupe une ferme du 17e s., au cœur d’un vaste environnement préservé. La terrasse panoramique ouvre sur une nature ample et apaisante. Le chef John Argaud, formé dans de belles maisons du Pays basque – Les Frères Ibarboure, Ithurria – ainsi qu’au restaurant Le Meurice Alain Ducasse à Paris, met en valeur des produits locaux de grande qualité. Sa cuisine, fraîche et légère, est ponctuée de touches créatives, avec des cuissons à la braise ou achevées sur pierre chaude, qui apportent du relief à des assiettes lisibles, telle la morille farcie aux ris de veau et cœur de canard. À noter : du lundi au mercredi, seule une cuisine bistronomique, plus simple mais tout aussi gourmande, est proposée.