Impossible de manquer la devanture rouge aux grandes lettres blanches : Kaldera, « le chaudron » en basque, nouveau repaire gourmand du quartier Saint-Charles. À l’intérieur, murs ocre, lumières tamisées, banquettes en velours rouge-brun et parquet clair composent un cadre chaleureux. Guillaume Goyeneche, enfant du pays, et sa compagne Camille Hausseguy assurent un service complice. Le chef signe des assiettes simples mais créatives, comme ces gambas avec beignet persillé, tapioca soufflé, cébettes et hollandaise de gambas. Desserts classiques – soufflé au Grand Marnier, tartelette framboise-foin – exécutés avec précision.