Au cœur du quartier Saint-Esprit, Thibault Deverre est aux commandes de ce bistro resté dans son jus, avec son mobilier rustique et ses sièges paillés. Chair de tourteau, glace asperge et tempura de pamplemousse ; thon rouge, polenta crémeuse, caviar d'aubergine fumé, salade croquante de chou rouge ; crémeux chocolat blanc, fraise et sorbet gariguette : des plats frais et spontanés, travaillés avec finesse et originalité, qui ne manquent pas de relief… Un carton plein, notamment auprès de la jeunesse bayonnaise et gourmande !