Venez comme vous êtes, et venez tôt, dans cette taqueria d’East Austin tenue par les propriétaires et partenaires, le Chef Edgar Rico et Sara Mardanbigi. C’est un lieu un peu brut, mais qui récompense ses visiteurs avec une cuisine mexicaine parfaitement exécutée. Comme son nom l’indique, le menu met à l’honneur le maïs nixtamalisé de variétés ancestrales : le maïs est rôti la veille, puis moulu chaque matin pour le service du jour. Tout est fait maison, et le menu offre un bel équilibre de contrastes, avec des plats utilisant des méthodes anciennes aux côtés de créations revisitées comme les haricots frits à la graisse de canard. Le taco de carnitas de canard, servi sur une tortilla épaisse faite à partir de maïs rose ancestral, est impressionnant, tandis que la tostada au thon est un modèle de précision et d’élégance. Terminez sur une note audacieuse et sucrée avec une paleta myrtille, basilic et ricotta.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)