Franchissez la porte vitrée de ce restaurant au cœur du centre-ville et vous serez immédiatement plongé dans l'ambiance—littéralement, car un parfum de bois fumé emplit l'air. Ce lieu prisé met à l'honneur la cuisine au feu vif, comme en témoigne l'imposant foyer de 6 mètres dans la cuisine ouverte. Une cuisine contemporaine s'exprime à travers un menu à la carte et un menu dégustation du chef, où les produits et protéines texans occupent le devant de la scène. Du salé au sucré, presque tout est caressé par les flammes ou imprégné d'une touche fumée. Le cantaloup « braisé » accompagné de tomate verte et de fleurs de shiso constitue une entrée élégante ; les tomates séchées et grillées au foyer, servies sur des betteraves séchées au feu et marinées avec du miso sucré, offrent une assiette réconfortante. Mais c'est la coquille Saint-Jacques poêlée avec du kosho de pomme qui vole la vedette, grâce à une sauce au suif de bœuf versée à table sur une base de gelée de champignons.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)