Johan Segers a déménagé ’t Fornuis juste en face. Le bâtiment, qui date du XVIIIe siècle, possède autant de caractère que l’ancien emplacement : il est authentique et rustique, dans un style vieux flamand. Le parrain de la gastronomie anversoise y reste fidèle à lui-même. Tout repose sur son respect des saisons, des produits et des hommes et des femmes qui les façonnent. Sa cuisine est tellement empreinte de tradition et dénuée de tout artifice, qu’elle frôle la créativité.Où trouver, par exemple, un croque-monsieur garni de cervelle cuite doucement, accompagné d’une sauce tartare relevée ? Un véritable régal pour tout gourmet ! Et s’il reçoit, au matin, un superbe turbotin, il le poche à la perfection, l’agrémentant d’une raffinée sauce au vin blanc, d’une mousseline délicatement acidulée, d’un œuf poché et d’une belle quenelle de caviar. Il est tellement facile de se faire plaisir ici. Ce véritable artisan, étoilé au Guide MICHELIN depuis 1986, continue de séduire ses convives en faisant vibrer une nostalgie captivante.