Dans le quartier de la Doutre, le chef japonais Yuma Nishioka prépare aussi bien une soupière de poisson en croûte qu'un pithiviers de canard et foie gras, ou encore un classique soufflé au chocolat. Il grille sa noix de bœuf au binchotan, fume son saumon mi-cuit au bois de sakura et relève sa mousse de carotte d'une gelée de dashi. En résumé, il a assez de bagage technique sous la baguette pour panacher de façon harmonieuse produits de l'Hexagone et du pays du Soleil-Levant.