Fabio Toffolon et son frère jumeau Dominik Sato sont aux commandes des cuisines du restaurant du luxueux hôtel The Chedi, perché à presque 1500 m d’altitude. A partir de produits d’exception, ce duo marie avec habileté influences japonaises et occidentales pour créer des assiettes harmonieuses. Des créations comme l’« agneau vaudois, pleurote royale, kujo negi » ou le « saba kombujime » illustrent l’heureuse rencontre de ces deux traditions culinaires. Une cuisine à découvrir notamment à travers leur menu omakase de cinq, six ou huit plats, parmi lesquels les deux spécialités de la maison : l'une à base de langoustines, l'autre à base de bœuf Ozaki Wagyu A5 (qui peuvent être ajoutées ou remplacées dans un menu plus succinct). Un menu végétarien est également proposé et vous pourrez également commander à la carte ; vous aurez donc l’embarras du choix ! Yoshiko Sato, l’épouse de Dominik, est chef pâtissière et confectionne desserts, chocolats et autres petits fours, tous succulents. Depuis les places au comptoir, on peut voir les chefs parfaire le dressage de certaines assiettes. Professionnalisme irréprochable et attention sans faille.