Depuis 1998, la famille Stoverink est aux commandes de l'Olde Marckt, qui s’est offert une remarquable cure de jouvence. Le père, Albert, règne en maître sur la salle et guide les convives à travers une séduisante sélection de vins français, allemands et autrichiens (ne manquez pas de demander une visite de la cave après votre dessert !). Le fils, Bram, est revenu à Aalten pour prendre les rênes de la cuisine, tout en respectant les classiques de la maison, tels que les préparations à base d'anguille, d'asperges ou encore de gibier chassé par Albert lui-même. Mais ce chef ne se limite pas à ces traditions. Avec sa cuisine travaillée et subtilement nuancée d’influences du monde, il révèle une expérience acquise notamment au restaurant De Lindenhof à Giethoorn. Ainsi, il laque des langoustines d’un calibre impressionnant avec une préparation à la tomate, apportant des nuances fruitées et sucrées remarquables. La sauce XO, élaborée à partir de noix de Saint-Jacques et de gambas, rehaussée de beurre de chèvre, ajoute une intensité supplémentaire. Ce chef se tient loin des artifices et propose des assiettes alliant finesse et caractère. La carte est variée, avec des plats plus simples le midi, mais jamais au détriment de la profondeur et de la qualité des mets proposés.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)