Une visite à La Roseraie est toujours synonyme de voyage sensoriel pour nos inspecteurs. Tout commence par le trajet à travers les belles Ardennes pour atteindre cet édifice du 19e., puis par la découverte du superbe jardin et l’élégance anglaise du restaurant (avec chambres d’hôtes), avec un luxe mêlé de chaleur familiale. Impressionnant ! Marie Trignon a pris le relais de son père avec beaucoup de respect. Son style peut se définir par un savoir-faire classique et un art de dénicher les meilleurs produits, sans oublier sa passion pour les épices et sa créativité empreinte de sensibilité. Elle sublime ainsi un filet de rouget avec un taboulé aromatisé de curcuma, une salade de tomates à la coriandre et à l’aneth, et des tiges de brocoli aigres-douces. Elle réussit à concentrer ce riche assaisonnement, avec lequel elle souligne, par exemple, la finesse de coquilles Saint-Jacques sans les dominer. Modave serait-il le centre du monde ?