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Yam’Tcha (Paris)
Emmanuel Tresmontant - 01-12-2009
Ouvert depuis mars 2009 dans une petite rue tranquille du quartier des Halles, Yam’Tcha, nouvel étoilé parisien, est probablement le restaurant le plus excitant de toute cette sélection ! Et la preuve tangible que, en temps de crise, on n’est pas « condamné » à ne faire que dans la cuisine bistrot.
Yam’Tcha, en chinois, signifie « l’heure du thé ». C’est à Hong Kong qu’Adeline Grattard et son mari Chiwah, graphiste de métier, ont eu l’idée de transposer en France ce qui est une pratique courante en Chine : le fait de boire du thé en mangeant. Un concept séduisant, surtout à l’heure où les vertus thérapeutiques et diététiques du thé (bio de préférence) sont démontrées ! Les thés, sélectionnés et préparés par Chiwah, sont tous délicieux, à l’image du fabuleux Oolong phénix, un thé de Canton aux arômes naturels de pêche et de fleurs blanches. Tous les thés sont servis dans de minuscules théières et infusés rapidement pour que leurs tannins restent souples.
Mais au-delà des accords mets-thés, dont la subtilité n’est pas moindre que celle des accords mets-vins, ce qui fascine ici, c’est bien sûr la cuisine d’Adeline Grattard. « Je fais une cuisine de femme, instinctive et spontanée. La cuisine des hommes est beaucoup plus précise et cérébrale. » L’harmonie, la rondeur et l’équilibre caractérisent en effet la cuisine d’Adeline qui n’aime rien tant que marier simplement les saveurs d’Occident et d’Asie, nous faisant ainsi explorer des contrées gustatives insoupçonnées. Moules de bouchot au soja noir et piquillos ; foie gras poché de Vendée accompagné de Saint-Jacques séchées, de shitaki et de physalis ; pavé de turbot cuit à la vapeur au riz noir, blettes et couteaux… En bouche, on éprouve une sensation d’apaisement, de calme et d’énergie retrouvée. Et si le but de la cuisine c’était avant tout cela : « faire du bien » ?...
Ah oui, j’oubliais ! Avant d’aller en Chine et de fonder Yam’Tcha, Adeline est restée trois ans à l’Astrance chez Pascal Barbot (trois étoiles Michelin depuis 2007). « Pascal, je lui dois tout, c’est mon maître et mon ami, il est déjà venu dîner trois fois ici ! ». Menus déjeuner à 30 et 45 €. Le soir, menu dégustation à 65 €. Ajouter 20 € dans tous les cas pour les accords mets-thés.
Yam’Tcha
4, rue Sauval
75001 Paris
Tél : 01 40 26 08 07
Ouvert le dimanche. Fermé lundi et mardi.
Informations pratiques
- Adresse :
- 4 rue sauval F - 75001 paris
